Bjørns juleoppskrifter 5, Sylte

Prikken over i'en - Julesylta.

I mange år har julens høydepunkt handlet om nettopp julesylta. På lille julaften, ungene er for lengst i seng, huset ferdig vaska og julepynta og årets julepålegg skal prøvesmakes. Sylta har ligget halvannen til to uker i lake og er nå klar for en forventningsfull og høytidsstemt julegane.

Ungene er nå etter hvert flyttet ut, men fortsatt er det et som freden og julestemningen senker seg når de første skivene av sylta skjæres. Mmm.....

Det finnes mange varianter og oppskrifter på sylte. Min er like enkel som den er god,

Man tager:
Sylte
1 stykke bukflesk eller tynnribbe, ca 1 1/2 - 2 kg.
1 - 2 tsk salt.
1/2 - 1 tsk malt pepper.
1/2 - 1 tsk malt nellik
1/2 ss hel nellik
1 - 2 ss gelatinpulver

Lake
Vannmengde beregnes etter størrelsen på karet sylta skal oppbevares i, slik at laken dekker sylta helt,
Grovsalt
1 - 2 ss hel nellik
1 ss hel pepper
8 - 10 knuste laurbærblad

Dersom du bruker tynnribbe skjæres beina ut. Det bør være mye fett på sylta og det kan være vanskelig å finne et slikt stykke. Alternativet kan være å kjøpe et større stykke og skjære bort noe av kjøttet.

Del ribba på midten, men ikke skjær helt gjennom slik at den ene delen er «hengslet» til den andre på enden. Brett fra hverandre, ha på gelatin og krydre den nederste delen. Brett sammen og gjør likens på neste del.

Rull sammen og surr med rulletråd.

Kokes i 2,5 - 3 timer.

Sylta legges i press til den er kald. Legg sylta i et kar og hell over lake, slik at laken dekker sylta. La den ligge og godgjøre seg i laken en ukes tid.

Bjørns Juleoppskrifter 4, Marsipan

Den aller eldste Juletradisjonen i familien. Marsipan!

Denne oppskriften gir 2 kg marsipan (ja ok, vi liker marsipan). Å lage marsipan er en fin førjulsaktivitet for hele familien. Lag marsipanen tre - fire dager før julaften, slik at den fortsatt er passe fersk når den skal spises.

Man tager:

1 kg mandler
1 kg melis
ca 5 egg (BARE eggehviten!)

Fremgangsmåte:
Mandlene males først alene en gang. Bruk mandelkvern - ikke foodprocessor. Bland samen de kvernete mandlene og melisen og mal blandingen en gang til.

Ha i ca 2/3 av eggehviten og bland / elte grundig. Ha deretter i litt og litt av eggehviten og bland / elte godt mellom hver gang. Så snart massen lar seg kna sammen som en fast deig, er det nok eggehvite. Hvis man har i for mye eggehvite blir det bare klissete og det er temmelig knapt mellom for lite og for mye.

Hvis man vil, kan man smaksette marsipanen med litt cognac eller annet etter eget ønske.

La massen hvile 10 - 15 minutter i romtemperatur før den farges med konditorfarge og rulles ut i kuler - eller hva man nå ønsker å lage av den. Ha marsipanen i en passe stor boks, slik at boksen blir fylt helt opp. Oppbevares kjølig, men ikke for kaldt (ikke i kjøleskap).

Nyt!

Bjørns juleoppskrifter 3, Lammerull

Når vi først er i gang....

Dette er en oppskrift jeg har benyttet "i alle år" og som jeg har arvet hjemmefra. Lammerull (eller sauerull om man foretrekker det) har vært obligatorisk til julefrokosten i alle år. Og viktigst av alt, den skal kokes på lille julaften. Når lukten av lammerull på kok brer seg i huset, da er det Jul!

Man tager:

• 1 slagside av lam eller sau
• kjøtt fra 1-2 skanker
• 1 løk
• 2 - 3 ss kongsgress (Helgelandsnavn på bergmynte -  eller vill oregano).
• litt salt
• ca 1/2 ts malt pepper
• ca 1/2 ts malt allehånde
• gelatinpulver (ca 2,5 ts)
• Grovsalt

Legg slagsiden utover, strø på litt gelatinpulver og lit salt (for konservering fram til at saltlaken trekker inn). Krydre med ca 2/3 av krydderet og ha på ca 2/3 av løken. Skjær skank kjøttet i ett mest mulig sammenhengende tynt lag og legg det over slagsiden. Krydre med resten av krydderet og ha på resten av løken. Slagsiden rulles sammen til en tykk pølse og syes sammen så den blir så hard som mulig.

Kok så mye konserverings lake (så salt at en potet nesten flyter) at det vil dekke rullen. Avkjøl!

Ha rullen i et litt romslig kar med lokk og hell over lake så det dekker kjøttet. La det stå kaldt i 2 - 3 uker.

Ta opp rullen og surr med rulletråd, evt bruk nett. Legg rullen i en romslig kasseroll og hell over godt med vann. Kok opp og la den trekke i ca 3 timer. Legges i press til den er avkjølt.

Tips: Fettet som blir liggende oppå kokekraften inneholder mye god kryddersmak. Dette smaker kjempegodt på lutefisk (synes jeg i alle fall). Vent til kraften er kald og fetet har størknet. Samle opp fettet og legg det kalt til du skal ha lutefisk. Smeltes og helles over fisken (1 - 2 ss pr porsjon).

Bjørns Juleoppskrifter 2, Langtidsstekt lårtunge

Ett år siden siste innlegg i bloggen. Ikke dårlig......

I år ble det ett nytt tilskudd til julepålegget. Torbjørn og Unni Langvann sitt pålegg av lårtunge (elgsteik). Steika kan forøvrig brukes både som hovedrett og som pålegg.

Man tager:

• 1 dypfryst elgsteik, fortrinnsvis lårtunge, ca 1,5 - 2 kg.
• Saltlake
• 1l vann
• 2dl salt
• 2 ss sukker
• 1 laurbærblad,knust
• 0,5 ts grov pepper
• 15 knuste einebær.

Legg den dypfryste steiken direkte fra dypfryseren i en liten lanpanne. Sett den midt i ovnen på 75-100gr. Ta ut steken etter 5-6 timer og sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. La den stå til den er 65gr.

Kok opp ingrediensene til saltlaken og la den koke i ca 3 min. Avkjøl. Legg steiken i en trang bolle og hell den kalde laken over. Pass på at laken står over kjøttet. La det stå kjørlig i 6 t.

Lykke til!

Bjørns Juleoppskrifter 1, Juleskinke

I år var der far sin tur til å forsøke å lage Juleskinke. Etter å ha forsøkt flere ulike oppskrifter de seinere år, ble det nå en delvis hjemmekomponert sak, dels basert på intuisjon og dels stjålet fra oppskrifter på nett.

Man tager:

1 ferdigsaltet juleskinke, ca 1 1/2 kg (Jeg anbefaler at man velger en skinke med relativt mye fett, da den ellers kan bli noe tørr)

1 eggeplomme

3 ss grov sennep

1 ss sirup

1/2 ss potetmel

3 - 5 ss griljermel

Hel nellik

Laurbærblad

Malt allehånde                            

Fremgangsmåte:  

Ha skinken i en kasserolle og fyll opp med vann så det dekker skinken. Ha i ca 1 ss hele nellik, 5 - 6 grovknuste laurbærblader og ca 1/2 ts malt allehånde. Kok opp og la skinken trekke i 2 1/2 - 3 timer. Ta kasserollen av platen og sett den kaldt 1/2 - 1 døgn.

Bland eggeplomme, sennep, sirup og potetmel. Bland inn griljermel til det blir som en passe tykk grøt.

Ta opp skinken og og tørk av lake. La den gjerne lufttørke en halvtimes tid. Legg skinken på en stekeplate og smør på senneps blandingen til den dekker skinken. Stikk inn hel nellik til pynt.

Gratiner skinken i steikeovnen i 15 - 20 minutter, eller til den har fått en fin farge. 

Serveres kald som pålegg. 

• 
  

Nytt kamera - nye muligheter

Ok... Sånn mest for at det ikke skal se ut som om livet mitt handler om sjokolade og uetiske selgere....

Jeg har kjøpt nytt kamera. Veldig bra! En Nikon 5100. Er svært fornøyd. Kameraet føles veldig godt å arbeide med og tar gode bilder. Så nå har fotografen ikke mer enn seg selv å skylde på.

Når bildene først er tatt, liker jeg å leke litt med fotoredigeringsprogrammer. Her følger noen av bildene som er tatt med nykameraet:

For den som eventuelt er interessert i å se flere bilder, ligger det etter hvert drøssevis ute, først og fremst på min facebook konto, men også på Picasaweb, Panoramico og Flickr.

BER 1 4-2011 dag 1

Så va dag 1 gjort unna på Norges Brannskoles kurs, BER 1.

Som forventa, god og mett etter en dryg lunch og ditto middag. Alt som det skal vær med andre ord. Men ka så med det faglige utbyttet?

No ska man vel ikke forvent all væreden av første dag på et 6 ukers kurs. Vi har lært navnet på alle medelevan - og glæmt dæm igjen, sett oss rundt på skola, hørt om brannskolens planer og visjoner og starta opp med emnet ledelse. Et emne som vist nok e på "ha kjennskap til" nivå, og dermed ikke eksamensmateriale. (Det siste der, ha vi i alle fall lært.)

Så no har vi utreda egne forventninger til emnet "ledelse" og hadd gruppeoppgave for å finn ut av utrykningslederens oppgave på skadested (der fasitsvaret lenge så ut til å vær "ingen ting", men det kom da noen punkter på lista etter hvert) og på brannstasjonen (der fasitsvaret va ingen ting - ....neeeeidaaa!). Tel sist har vi lært ka ledelse e. Ledelse = Styring + Lederskap, der styring handler om sak og lederskap handler om relasjon. Så når vi av og tel hør i massemedia om den og den konsernlederen som har vist stort lederskap, så e det feil. Det e stort styringsskap som e vist.

No ska sykkelskoan på og spinningsyklan borti trimrommet ska få kjørt seg skikkelig. Så kvelsmat... :D

For de som nå venter seg daglige oppdateringer og fyldige referater fra BER 1, må jeg nok med en gang dempe forventningene. Men kanskje en og annen sitrap i ny og ne...