Bjørns Juleoppskrifter 4, Marsipan

Den aller eldste Juletradisjonen i familien. Marsipan!

Denne oppskriften gir 2 kg marsipan (ja ok, vi liker marsipan). Å lage marsipan er en fin førjulsaktivitet for hele familien. Lag marsipanen tre - fire dager før julaften, slik at den fortsatt er passe fersk når den skal spises.

Man tager:

1 kg mandler
1 kg melis
ca 5 egg (BARE eggehviten!)

Fremgangsmåte:
Mandlene males først alene en gang. Bruk mandelkvern - ikke foodprocessor. Bland samen de kvernete mandlene og melisen og mal blandingen en gang til.

Ha i ca 2/3 av eggehviten og bland / elte grundig. Ha deretter i litt og litt av eggehviten og bland / elte godt mellom hver gang. Så snart massen lar seg kna sammen som en fast deig, er det nok eggehvite. Hvis man har i for mye eggehvite blir det bare klissete og det er temmelig knapt mellom for lite og for mye.

Hvis man vil, kan man smaksette marsipanen med litt cognac eller annet etter eget ønske.

La massen hvile 10 - 15 minutter i romtemperatur før den farges med konditorfarge og rulles ut i kuler - eller hva man nå ønsker å lage av den. Ha marsipanen i en passe stor boks, slik at boksen blir fylt helt opp. Oppbevares kjølig, men ikke for kaldt (ikke i kjøleskap).

Nyt!

Bjørns juleoppskrifter 3, Lammerull

Når vi først er i gang....

Dette er en oppskrift jeg har benyttet "i alle år" og som jeg har arvet hjemmefra. Lammerull (eller sauerull om man foretrekker det) har vært obligatorisk til julefrokosten i alle år. Og viktigst av alt, den skal kokes på lille julaften. Når lukten av lammerull på kok brer seg i huset, da er det Jul!

Man tager:

• 1 slagside av lam eller sau
• kjøtt fra 1-2 skanker
• 1 løk
• 2 - 3 ss kongsgress (Helgelandsnavn på bergmynte -  eller vill oregano).
• litt salt
• ca 1/2 ts malt pepper
• ca 1/2 ts malt allehånde
• gelatinpulver (ca 2,5 ts)
• Grovsalt

Legg slagsiden utover, strø på litt gelatinpulver og lit salt (for konservering fram til at saltlaken trekker inn). Krydre med ca 2/3 av krydderet og ha på ca 2/3 av løken. Skjær skank kjøttet i ett mest mulig sammenhengende tynt lag og legg det over slagsiden. Krydre med resten av krydderet og ha på resten av løken. Slagsiden rulles sammen til en tykk pølse og syes sammen så den blir så hard som mulig.

Kok så mye konserverings lake (så salt at en potet nesten flyter) at det vil dekke rullen. Avkjøl!

Ha rullen i et litt romslig kar med lokk og hell over lake så det dekker kjøttet. La det stå kaldt i 2 - 3 uker.

Ta opp rullen og surr med rulletråd, evt bruk nett. Legg rullen i en romslig kasseroll og hell over godt med vann. Kok opp og la den trekke i ca 3 timer. Legges i press til den er avkjølt.

Tips: Fettet som blir liggende oppå kokekraften inneholder mye god kryddersmak. Dette smaker kjempegodt på lutefisk (synes jeg i alle fall). Vent til kraften er kald og fetet har størknet. Samle opp fettet og legg det kalt til du skal ha lutefisk. Smeltes og helles over fisken (1 - 2 ss pr porsjon).

Bjørns Juleoppskrifter 2, Langtidsstekt lårtunge

Ett år siden siste innlegg i bloggen. Ikke dårlig......

I år ble det ett nytt tilskudd til julepålegget. Torbjørn og Unni Langvann sitt pålegg av lårtunge (elgsteik). Steika kan forøvrig brukes både som hovedrett og som pålegg.

Man tager:

• 1 dypfryst elgsteik, fortrinnsvis lårtunge, ca 1,5 - 2 kg.
• Saltlake
• 1l vann
• 2dl salt
• 2 ss sukker
• 1 laurbærblad,knust
• 0,5 ts grov pepper
• 15 knuste einebær.

Legg den dypfryste steiken direkte fra dypfryseren i en liten lanpanne. Sett den midt i ovnen på 75-100gr. Ta ut steken etter 5-6 timer og sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. La den stå til den er 65gr.

Kok opp ingrediensene til saltlaken og la den koke i ca 3 min. Avkjøl. Legg steiken i en trang bolle og hell den kalde laken over. Pass på at laken står over kjøttet. La det stå kjørlig i 6 t.

Lykke til!